MELANZANE SOTT'OLIO - MULANCANI

INGREDIENTI:

12 Kg di melanzane
2 lt di d'acqua
1 lt di aceto
Finocchio a grappoli
Aglio a pezzetti
Peperoncini piccanti a pezzetti





PREPARAZIONE:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a striscioline.

Metterle in una bacinella capiente piena d'acqua e risciacquarle più volte in modo che perdano il colore nero.

Strizzarle per bene e metterle in un'altra bacinella cospargendole con un' pò di sale fino e lasciarle a perdere l'acqua amarognola almeno per qualche ora.

Strizzarle e se c'è bisogno sciacquarle sotto l'acqua in modo da togliere il sale di troppo e naturalmente strizzarle nuovamente.

Prendere una pentola capiente riempita con 2 litri d'acqua e un litro di aceto di vino e mettere le melanzane a bollire.

Quando saranno tenere al punto giusto, toglierle dalla pentola e farle raffreddare.

Strizzarle nuovamente e metterle in un bacinella mescolandole con del finocchio a grappoli, dell'aglio a pezzetti e dei peperoncini piccanti a pezzetti.

Premerle bene nei vasetti di vetro e alla fine aggiungere l'olio di girasoli o d'oliva.
In una grande pentola far bollire l'acqua e immergere i vasi di vetro per circa 20 minuti.