RADICCHIO ROSSO IN PADELLA

RADICCHIO ROSSO IN PADELLA                                       

Un contorno veloce e facile da preparare per accompagnare i vostri secondi di carne o di pesce o da usare per altre preparazioni.

INGREDIENTI:

Un baretto di radicchio

Pancetta a dadini

Olio

Per il soffritto: cipolla, carote, sedano

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite il radicchio eliminando le fogli esterne, tagliatelo a metà ed eliminate il torsolo, dopodichè tagliatelo a striscioline.

Mettetelo in acqua fredda, lavatelo e asciugatelo con l’asciuga verdure.

In una padella versate un po' d’olio e la cipolla tagliata finemente.

Aggiungete la pancetta a dadini (affumicata o non affumicata, come piace a voi, darà quel gusto in più) e fate soffriggere lentamente.

Non appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete il radicchio e salate.

Fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti mescolando ogni tanto.

Il radicchio in questo caso sarà croccante, se però lo preferite più tenero, coprite la padella e lasciate cuocere per 10/15 minuti.

Una volta pronto spolveratelo con il pepe e servitelo come contorno.

Oppure potete usarlo per altre preparazioni:

-       - condire la pasta al forno (vedi anche la ricettadella besciamella);

-        - preparare un gustoso risotto;

Consigli/suggerimenti vari:

Naturalmente potete arricchire il radicchio come più vi piace, al posto della pancetta, potete aggiungere di pinoli o delle noci.

Se non vi piace il sapore della cipolla, potete usare il porro.

Potete sfumarlo con il vino rosso o l’aceto balsamico.

CONSERVAZIONE: in frigo all’interno di un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.

Frittelle croccanti di patate

Frittelle di patate

Un contorno semplice ma buono.


Navigando in internet ho trovato la ricetta delle frittelle croccanti di patate la trovate sul sito di Giallo Zafferano, sono facili da preparare, economiche e buone.

Ingredienti per 7/8 frittelle di patate:

• 3 patate 
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di farina 
• sale, noce moscata 
• poco olio extra vergine d’oliva 

Preparazione:

• Prendete le patate, pelatele e grattugiatele. Aggiungete l’uovo e i due cucchiai di farina. Salate e spolverate con un pò di noce moscata.

• Scaldate una padella di ferro (come suggerisce Giovanni) o, come nel mio caso, in ceramica. Versate poco olio bagnando appena il fondo della padella. Appena sarà caldo, versate 1 cucchiaio abbondante di patate. Cercate di dare una forma rotonda col cucchiaio stesso. Lasciate cuocere un paio di minuti a fiamma media, dopo girate le frittelle di patate con una paletta, lasciando cuocere l’altro lato .

• Mettete a scolare su carta assorbente e lasciate raffreddare prima di mangiarle.

Varianti con:

• salsiccia e spinaci 
• prosciutto e mozzarella 
• pomodori secchi e acciughe 
• ...

E queste sono le frittelle di zucchine

PISELLI - BISI

Semplici ma buoni, con il pane sono una meraviglia e poi mi ricordano la mia mamma.

Ingredienti per quattro persone:
800 gr di piselli
2/3/4 fette di salame (meglio abbondare ma non esagerare) (o pancetta a dadini)
1 cipolla (o meno, come piace)
1 spicchio d'aglio affettato (oppure lasciatelo a spicchi per chi non piace è più facile toglierlo)
prezzemolo
olio
sale
pepe
(se si vuole un po' di conserva di pomodoro)

Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio, l'aglio, la cipolla e fate dorare.
Aggiungete le fette di salame (o la pancetta tagliata a dadini).
Versate i piselli, salate, pepate e mescolate.
All'occorenza aggiungere un pò d'acqua (o brodo e volendo la conserva di pomodoro).
Lasciate cuocere, a fuoco basso, quanto basta, circa 15/20 minuti.
Verso fine cottura aggiungere abbondante prezzemolo.




 

Lenticchie in umido

Ingredienti: 250 g di lenticchie, olio d'oliva, carota, (sedano), cipolla, 3/4 foglie di alloro, pepe, sale, acqua.

Preparazione:
Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno il tempo necessario (io le ho lasciate 3/4 ore).
Scolarle e metterle in 1 casseruola, con 1 soffritto preparato con olio, cipolla, e carota tritata e volendo anche il sedano (io mi sono dimenticata aiaiaiaiii).
Farle ben insaporire.
Coprirle d'acqua calda, aggiustare di sale e pepe, aggingere le foglie di alloro e continuare la cottura per 1circa un' ora a fuoco moderato.

PATATE IN TECIA

PATATE IN TECIA

Mettere in una pentola la cipolla tagliata sottile, soffriggere e poi aggiungere le patate tagliate a pezzettoni (io le ho tagliate sottili, perchè non avevo molto tempo e volevo velocizzare il tutto).

Lasciar insaporire dopodiché aggiungere un pò d'acqua, aggiustare di sale e di pepe (io ne ho messo pocchissimo, perchè i piccoli...) e cucinare.


Quando sono pronte si possono schiacciare con una forchetta.

A Francesco sono piaciute molto, ha fatto il bis, il tris...!

PURE' DI PATATE

Ricetta per 4 persone:

INGREDIENTI:
- 500 grammi di patate
- 15 grammi di burro
- 250 grammi di latte
- q.b. di sale
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- noce moscata (di solito non la metto)

PREPARAZIONE:
Far bollire le patate e pelarle quando saranno ancora calde. Poi passarle con lo schiacciapatate, e metterle in una casseruola, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed il sale. Mescolare con un mestolo di legno, aggiungere poco alla volta il latte bollente, fino a quando il purè non diventi una crema soffice. Terminare mantecando con abbondante parmigiano grattugiato.

Tempo di esecuzione:45 min, difficoltà media - calorie per persona cca.262