Polpette di zucchine e ricotta

Ingredienti:

• 2 zucchine;
• 250 g di ricotta;
• 100 g di formaggio parmigiano o grana grattugiato;
• pane grattugiato qb;
• 2 uova;
• sale;
• pepe;
• qualche fogliolina di menta;

Per impanare:

• pane grattugiato;

Preparazione:

• Lavate bene le zucchine e togliete le due estremità;
• Tagliate le zucchine a striscioline con l'apposita grattugia o con il robot e mettetele in una ciotola;
• Aggiungere alle zucchine un po di sale, mescolarle e dopo qualche minuto strizzarle tra le mani in modo da togliere il liquido in eccesso;
• Aggiungere la ricotta, il formaggio parmigiano o grana, 2 uova, delle foglioline di menta tagliate a pezzettini, il pane grattugiato qb e regolare di sale e pepe;
• Impastare con le mani in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
• Con le mani formare delle polpette e passarle nel pane grattugiato.

Io le ho fatte al forno, quindi:

• Prendere una teglia da forno sulla carta da forno adagiare le polpette cospargendole con un filo d'olio;
• Cuocerle in forno preriscaldato a 200° per cca 20' ovvero fino a che diventeranno dorate.

Si possono fare anche fritte:

• In una padella dai bordi alti aggiungere abbondante olio d'oliva o di arachidi e portarlo a temperatura adeguata alla frittura.
• Cuocere le polpette rigirandole da entrambi i lati.

Conservazione:

Si possono conservare in frigo per due giorni.

Si possono congelare sia da cotte che da crude.

ANNOTAZIONI/OPINIONI:

secondo il mio parere si sente molto il gusto del formaggio a scapito della zucchina. La prossima volta da modificare le dosi. Anche così  nel complesso niente male.