Tiramisù al limone

Tiramisù per circa 20 persone
Costo cca 12,00.-€

Ingredienti:

• 500 g di mascarpone;
• 500 ml di panna da montare;
• 2 pacchi di biscotti savoiardi da 400 g;
• 4 uova;
• 6 limoni di media grandezza;
• 550 g di zucchero;
• 500 ml di latte;
• 70 g di fecola di patate;
• 30 ml di limoncello;
• 550 ml di acqua;

Preparazione CREMA DI LIMONE:

• Grattugiare tre limoni medi e metterli in una ciotola;
• Gli stessi limoni, sbucciarli per bene, frullarli e unirli al limone grattugiato, aggiungere 500 ml di latte;
• Riporre il tutto in una pentola e portare ad ebollizione, lasciare raffreddare qualche minuto e filtrare con il colino;
• In un altra ciotola preparare 2 tuorli di uovo, 200 g di zucchero, 70 g di fecola di patate, mescolare con il frustino;
• Unire il composto nella pentola al succo precedentemente filtrato e mettere sul fuoco.
• Mescolare con la frusta in modo da non formare grumi;
• Quando inizia ad addensarsi spegnere e lasciar raffreddare, riposare la crema così ottenuta;

Preparazione della CREMA AL MASCARPONE

Preparazione della PANNA MONTATA

• Versare 500 ml di panna da montare direttamente dal frigo in una ciotola e montarla con lo sbattitore (fruste elettriche).

Preparazione della BAGNA AL LIMONE:

In ciotola aggiungere:

•  150  ml di acqua;
• 100 ml di succo di limone;
• 30 ml di limoncello (= se avete dei bambini potete diminuire o eliminarlo);
• mescolare;

Preparazione del LIMONE CARAMELLATO:

In una pentola aggiungere:

• 400 ml di acqua;
• 300 g di zucchero;
• 3 limoni medi tagliati a fettine;

Versare l'acqua in una pentola e aggiungere lo zucchero, mescolare affinché lo zucchero sia sciolto completamente ed unire i limoni precedentemente affettati. Lasciar bollire per circa 25 minuti e lasciare raffreddare.

Procedimento finale:

Unire la crema di limone, la crema al mascarpone e la panna montata, ottenendo così una crema da versare tra gli strati dei savoiardi.

Bagnare i savoiardi nella bagna, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo, ultimato il primo strato coprire con la crema  e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. 

Aggiungere le fettine di limone caramellato sul tiramisù, guarnire a piacere.

Buon appetito!

Polpette di zucchine e ricotta

Ingredienti:

• 2 zucchine;
• 250 g di ricotta;
• 100 g di formaggio parmigiano o grana grattugiato;
• pane grattugiato qb;
• 2 uova;
• sale;
• pepe;
• qualche fogliolina di menta;

Per impanare:

• pane grattugiato;

Preparazione:

• Lavate bene le zucchine e togliete le due estremità;
• Tagliate le zucchine a striscioline con l'apposita grattugia o con il robot e mettetele in una ciotola;
• Aggiungere alle zucchine un po di sale, mescolarle e dopo qualche minuto strizzarle tra le mani in modo da togliere il liquido in eccesso;
• Aggiungere la ricotta, il formaggio parmigiano o grana, 2 uova, delle foglioline di menta tagliate a pezzettini, il pane grattugiato qb e regolare di sale e pepe;
• Impastare con le mani in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
• Con le mani formare delle polpette e passarle nel pane grattugiato.

Io le ho fatte al forno, quindi:

• Prendere una teglia da forno sulla carta da forno adagiare le polpette cospargendole con un filo d'olio;
• Cuocerle in forno preriscaldato a 200° per cca 20' ovvero fino a che diventeranno dorate.

Si possono fare anche fritte:

• In una padella dai bordi alti aggiungere abbondante olio d'oliva o di arachidi e portarlo a temperatura adeguata alla frittura.
• Cuocere le polpette rigirandole da entrambi i lati.

Conservazione:

Si possono conservare in frigo per due giorni.

Si possono congelare sia da cotte che da crude.

ANNOTAZIONI/OPINIONI:

secondo il mio parere si sente molto il gusto del formaggio a scapito della zucchina. La prossima volta da modificare le dosi. Anche così  nel complesso niente male.

Tiramisù alla menta

Tiramisù per circa 20 persone
Costo cca 11,00.-€


Ingredienti:

• 500 g di mascarpone;
• 500 ml di panna;
• 400 ml di sciroppo alla menta;
• 2 pacchi di biscotti savoiardi da 400 g;
• 2 uova;
• scaglie di cioccolato;

Ingredienti per la bagna:

• 300 ml di latte parzialmente scremato;
• 100 ml di sciroppo alla menta;

Preparazione:

• In una ciotola mettere il mascarpone
• Aggiungere i tuorli precedentemente mescolati
• Montare gli albumi a neve ed unirli al mascarpone
• Montare a neve la panna a neve ed unirla al composto
• Mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema

Preparazione della bagna:

• In una ciotola mettere 300 ml di latte e 100 ml di sciroppo alla menta
• Mescolare

Bagnare i savoiardi nella bagna, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. 

Cospargere la superficie con le scaglie di cioccolato e riporlo in frigorifero.